Tartaletas Veganas de Lemon Curd



Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?
Un mes que estamos ya en casa aunque no quiero hablar mucho del tema porque suficiente tenemos con el día día. Hay días que apenas he tocado el móvil para no saturarme.


Además al trabajar cara al publico parece que estoy continuamente en la misma conversación así que cuando llego a casa lo único que quiero es desconectar.


Los primeros días de la cuarentena horneé bastante cosas, pero ahora parece que la harina y la levadura son productos de lujo porque son prácticamente imposible de conseguir en muchos supermercados. De hecho para hacer estas tartaletas fui con bastante antelación a comprarla. Lo que faltaba ya, además de no pasar mi cumpleaños en Escocia no podía quedarme sin tarta.


Para la base de las tartaletas usé la receta de esta Tarta de Calabaza Vegana y para el relleno hice lemon curd vegano que tenía muchas ganas de probar.


Modifiqué la receta para que fuera más ácida, pero si lo hiciera ahora para tomar sólo quizás le añadiría un poco más de azúcar, os lo dejo indiciado en la receta. Yo, además, le añadí cúrcuma para que quedara amarillo, más parecido al lemon curd "tradicional", pero es completamente opcional. Como lo iba a usar para el relleno de las tartaletas lo espesé bastante, si lo vais a tomar a modo de mermelada yo lo dejaría un poco más "líquido".


No hay foto del corte de la tartaletas porque el día de mi cumpleaños trabaje por la mañana así que no tuve tiempo de rellenar las tartaletas y dejar que reposaran lo suficiente así que al cortarlas se desparramaba un poco el lemon curd aunque cuando comí más tarde otra esta sí que mantuvo más la forma.


Ingredientes (5 tartaletas)
  • 85 g de harina
  • 40 g de aceite
  • 15 g de azúcar glasé
  • 6 g de agua

Ingredientes Lemon Curd
  • 240 g de bebida vegetal (yo uso de almendras sin azúcar)
  • 140 g de azícar
  • 2 cucharadas de maizena
  • 100 ml de zumo de limón (en mi caso unos 4 limones)
  • Ralladura de limón
  • Cúrcuma
  • Lo primero que prepararemos será la masa. Para ello mezclamos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa lisa que no se nos pegue a las manos.
  • Guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.
  • En un cazo mezclamos el azúcar con la ralladura de limón. Añadimos la bebida vegetal mezclada con la maizena.
  • Incorporamos el zumo de limón y la cúrcuma.
  • Mezclamos bien y calentamos. Primero a fuego alto y cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio.
  • Revolvemos constantemente. Hay que dejarlo un poco líquido ya que luego espesa.
  • Reservamos.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Sacamos la masa de la nevera, extendemos y forramos nuestros moldes.
  • Ponemos un poco de papel albal o vegetal en las tartaletas y rellenamos con garbanzos o arroz para hacer peso.
  • Horneamos 15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas.
  • Sacamos y dejamos enfriar.
  • Una vez frías rellenamos con nuestro lemon curd.
  • Conservamos en la nevera hasta media antes de comerlas.

El lemon curd aguanta bien en la nevera en un recipiente hermético.
Feliz semana :)


4 comentarios

  1. Hola! Tienen una pinta riquísima!! esperamos que lo pasaras bien a pesar de todo!! besis

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  2. ¡¡Hola Marta!! Vine ayer a leerte pero me fue imposible comentarte desde el móvil, pero es que, se me fue la conexión a internet y no pude con el ordenador y me conecté con mi móvil y nada, me fue imposible. Hoy ya, desde el ordenador, vuelvo a ver tus tartaletas tan deliciosas. Bueno, a mí me encanta el lemon curd. Este no es el original, lo has veganizado, pero seguro que está igual de rico, o sabe parecido. Una delicia. Besitos.

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